Passare a setaccio 800 gr di ricotta e, lavorandola con una spatola di legno, incorporare 500 gr di zucchero, un pizzico di
vaniglia, 100 gr di cioccolato tagliato a dadini, 100 gr di frutta candita, anch’essa tagliata a piccoli dadi. Rivestire una tortiera a
bordi alti con carta bianca impermeabile; ad essa fare aderire fette sottili di Pan di Spagna, utilizzando gelatina di frutta. Inumidire
con qualche goccia di liquore dolce. Versare nella parte cava la crema di ricotta, livellandola bene; poi chiudere con un'altra fetta di
Pan di Spagna, anch’essa appena inumidita dal liquore. Porre la tortiera in frigo per qualche ora; capovolgere la cassata su un disco
bianco di cartone o su un piatto di portata. Guarnire la torta rivestendola con una glassa al pistacchio o bianca (preparata con 350 gr
di zucchero semolato, 3-4 cucchiai di acqua tiepida e gocce di limone). Infine guarnirla con frutta candita e zuccata a strisce sottili.