Torrone abbrustolito

Kg. 1 di mandorle sgusciate,

Kg. 1 di zucchero.

Sgusciare le mandorle e togliere loro anche la pellicola scura, immergendole per qualche minuto  in acqua calda.

Versarle in un tegame con lo zucchero  e passarle sul fuoco, a fiamma bassissima, rimescolando sempre.

Dopo un certo tempo lo zucchero comincerà a sciogliersi  e formerà una piccola crosta intorno alle mandorle.

 Successivamente si scioglierà di nuovo, assumendo un bel colore dorato. Più oltre rischierebbe di bruciarsi.

Versare velocemente il torrone sul tavolo di marmo  precedentemente unto e spianarlo con un mattarello appena unto.

Lasciare un po’ raffreddare e tagliare a pezzi, aiutandovi con un coltello robusto battendo con un peso sulla lama.

Avvolgere in pezzi di carta oleata.