Lavare i pomodori, farli a pezzi, cuocerli con cipolla, sale e basilico. Fare restringere bene la salsa, passarla a setaccio.
Mettere in piatti piani grandi il passato e porlo al sole intenso di luglio - agosto.
Girare sempre finché è concentrato (3 giorni almeno). Lasciare qualche giorno all’aria dopo averlo concentrato in un unico piatto.
Conservarlo in una o più bocce, sistemandolo e pressandolo con le mani unte di olio. Coprire con qualche foglia di basilico.