Preparare della mollica (un cucchiaio da tavola per carciofo), un pugno di formaggio pecorino, un pizzico d’aglio tritato
sottile, prezzemolo tagliuzzato, sale. Riempire i carciofi foglia per foglia, e bene in fondo di questo miscuglio. Subito
dopo sistemare i carciofi in un tegame profondo, poggiati dalla parte bassa e si fa scendere un filo di olio su ogni
carciofo. Aggiungere un dito d’acqua. Coprire il recipiente e far cuocere a fuoco moderato, finché i carciofi
non sono cotti (accertarsi con una forchetta che il cuore dei carciofi non sia duro).