Mettere il mosto appena uscito dal palmento in una pentola e metterlo a bollire. Intanto preparare la cenere (nella
proporzione di200 gr. in un litro di mosto ) e poi versarla nel mosto un po’ raffreddato.
Lasciare decantare almeno una notte e poi passarlo in una salvietta di lino dalla tessitura fitta.
Filtrare il mosto parecchie volte finchè non c’è alcun deposito. Rimetterlo a bollire e far ridurre il liquido ottenuto:
deve avere l’ aspetto di uno sciroppo. Spegnere e poi sistemarlo in una bottiglia da utilizzare alle bisogna.