Usare le zucchine bianche “lattare”. Raschiare le zucchine, affettarle un po’ spesse e metterle in acqua e sale per una mezz’ora.
Scolarle e friggerle in abbondante olio caldo e, appena dorate, metterle in un piatto.
Preparare la pasta, scolarla e condirla con la salsa di pomodoro preparata precedentemente e le zucchine fritte.
Si può condire, se si vuole, anche con le sole zucchine e l’olio di frittura arricchite da formaggio pecorino grattugiato.