Cernia alla matalotta

6 fette di cernia,

gr. 500 di pomodori pelati,

gr. 100 di olive bianche,

gr. 50 di capperi,

4 spicchi di aglio,

una manciata di prezzemolo,

olio, sale e pepe,

un bicchiere di vino bianco secco.

Rosolare l’aglio tritato in un tegame basso e largo; appena è dorato aggiungere le fette di cernia, sfumare col vino e

condire ogni fetta con i pomodori pelati, le olive e i capperi, sale e pepe nero. Se necessario, allungare con un po’ d’acqua,

cuocere per quindici minuti.

Mettere la cernia nei piatti condita col sugo di cottura e col prezzemolo tritato.